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翻糖蛋糕高级人偶培训
烘焙材料使用常识：泡打粉（bakingpowder）：简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。改良剂：市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素c。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素c或蛋白质酵素、乳化剂。
翻糖蛋糕的做法 蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕）低粉150克、色拉油150克，鸡蛋300克，糖150克、香草粉5克，盐少量。 翻糖：糖膏160克，甘佩斯20克。 蛋白糖霜：糖粉200克，黄油100克，蛋白50克。 配料：粉红色素，橙色色素，咖啡色素，粉扑（糖粉+熟玉米淀粉），珍珠糖。 1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀； 2、再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐； 3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫 4、加入几滴白醋，继续搅拌； 5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中； 6、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟； 7、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连，用牙签将粉色素粘在糖膏上； 8、揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花； 9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好； 10、取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖； 11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中间团团，这样更立体； 12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下，它会团起来； 13、同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出； 14、同样方法将所有的花蕊都画出来，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心； 15、在中心的放上一小珍珠糖点缀，再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节 16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用； 17、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀； 18、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面； 19、准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片； 20、覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下； 21、调制出树干需要的咖啡色糖膏，擀成尖细长条； 22、在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕体上。