随着人民生活水平的提高，对食品卫生安全有了新的要求。对于某些食物，食用前需要消毒。食品杀菌是指对引起食品变质的主要因素微生物进行杀菌和灭活，以稳定食品质量，有效延长食品的保质期，从而减少食品中有害细菌的存活数量，从而避免因摄入活菌而引起的人体(通常是肠道)感染或预感染。那么食品杀菌设备是如何杀菌的呢?
1.高压灭菌
食品杀菌设备高压灭菌(高静水压灭菌)是指将食品原料按一定方式包装后，放入液体介质(通常为食用油、甘油、油和水的乳状液)中，在100~1000 mpa的压力下，经过一定时间后，即可达到灭菌的要求。
2.低温灭菌
食品杀菌设备低温灭菌是一种加热方式，对食品中的微生物进行部分灭菌。通常使用100℃以下的温度。由于食品经过低温杀菌后细菌较多，为了延长产品的保质期，采用冷藏、发酵、添加添加剂、脱氧等加工技术。
3.巴氏消毒法
食品杀菌设备巴氏杀菌是指温度相对较低的热处理，一般在低于水沸点的温度下进行。它是一项古老的技术，至今仍有一定的应用价值。
4.微波灭菌
食品杀菌设备微波杀菌设备具有穿透力强、节能、加热效率高、适用范围广等特点。而且微波杀菌容易控制，加热均匀，杀菌后食品的营养成分和色、香、味仍接近食品的天然品质。微波杀菌主要用于肉类、鱼类、豆制品、牛奶、水果、啤酒的杀菌。
5.紫外线灭菌法
食品杀菌设备紫外线杀菌技术广泛应用于空气、水和食品表面、食品包装材料、食品加工车间、设备、器具和工作台的杀菌。
现在常用的食品杀菌设备是微波杀菌，微波杀菌设备的热效应快速加热和非热效应的生化效应增强了杀菌功能。与常规热力杀菌相比，可以在相对较低的温度和较短的时间内达到杀虫杀菌的效果。